Cocina profesional.
Los alumnos tendrán las competencias para aportar en la operación
y emprender en negocios de cocina, panadería, pastelería, bar, mesa y eventos.
Para ello aprenderán sobre:
Normas de buenas prácticas de manufactura
en el cumplimiento de sus funciones.
Elaboración de diferentes
preparaciones teniendo en cuenta las guías de alimentación y nutrición así como
parámetros de alimentación saludable.
Tipos, métodos y técnicas de cocción
según las tendencias gastronómicas.
Técnicas de servicio a la mesa,
montaje y alistamiento del área para diferentes establecimientos de
restaurantes.
Preparaciones de panadería, pastelería
y repostería a partir de técnicas clásicas.
Elaboración cócteles clásicos.
Asesoría a los clientes en la
realización del maridaje que garantice la armonía o contraste entre un plato y
una bebida.
Elaboración de bebidas calientes y
frías.
Coordinación y supervisión de los
diferentes procesos en las áreas de la gastronomía (cocina, pastelería, repostería,
panadería, servicio, Coctelería y administración gastronómica) de acuerdo con
estándares establecidos.
Procesos administrativos de los
establecimientos de alimentos y bebidas.
OBJETIVOS.
El Curso cocina tiene como objetivo
formar a profesionales “excelentes”, capaces de trabajar eficientemente en
equipo, con iniciativa y observando siempre los principios de seguridad e
higiene. Una formación totalmente práctica en nuestras instalaciones y en
centros de trabajo externos que permitirá al alumno posicionarse para una
correcta inserción en el mercado laboral.
Para todo ello, en el Instituto de
Artes Culinarias Venezuela Fusión, contamos con el asesoramiento de un
departamento pedagógico, permitiendo conseguir los siguientes objetivos:
Seleccionar y determinar las variables
de uso de maquinaria, útiles y herramientas, reconociendo y aplicando sus
principios de funcionamiento, para poner a punto el lugar de trabajo.
Identificar las normas de calidad y
seguridad alimentaria y de prevención de riesgos laborales y ambientales,
reconociendo los factores de riesgo y parámetros de calidad asociados a la
producción culinaria, para aplicar los protocolos de seguridad laboral y
ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo.
Ejecutar de manera autónoma, y bajo
supervisión en los distintos servicios
de cocina, gestionando adecuadamente los recursos disponibles para adaptarlos a
las peculiaridades de cada uno.
Identificar la necesidad de
manipulaciones previas de las materias primas, reconociendo sus características
y posibles aplicaciones, para ejecutar los procesos de conservación, recepción,
almacenamiento y distribución.
Valorar la creatividad basada en el
estudio y el contraste de los alimentos y las ofertas gastronómicas como
instrumento para desarrollar los procesos de diseño y de decoración
gastronómica.
Desarrollar aptitudes y competencias
para el trabajo en equipo bajo la supervisión del jefe de partida.
Tomar contacto con las diferentes
partidas de cocina.
Cursos de Cocina se ofrecen a los interesados
que deseen ingresar al mercado de trabajo, una alternativa educativa que les
permita lograr una excelente capacitación en corto tiempo y estar a la altura
de las exigencias de la industria de la hospitalidad (restaurantes, hoteles,
aerolíneas, centro de convenciones y otros).
Objetivos
del plan de formación:
•
Formar al participante en los conocimientos básicos de la preparación,
manipulación, presentación y conservación de los alimentos.
•
Informar sobre los conceptos del manejo de los utensilios, medidas, y técnicas
de cocina.
• Adiestrar sobre los principios
básicos de nutrición y dietética.
• Proyectar los valores del buen comer
y del servicio de mesa.
• Instruir al participante para su
óptimo desempeño en el campo laboral.
Perfil
del Egresado:
El perfil comprende tres vertientes de
logros educativos que se esperan como efectos del proceso de educación formal,
a saber: la orientación humano-profesional (el ser), la formación intelectual
(el saber) y el desempeño operativo del especialista culinario (el
saber-hacer).
•
Emplear con eficacia y eficiencia los métodos y técnicas propios de los ámbitos
gastronómicos orientados a las circunstancias individuales y de grupo que
afronta en su práctica profesional.
•
Reflexionar con sentido crítico acerca de los recursos, diagnóstico y manejo de
las herramientas empleadas dentro de su ámbito especializado de acción.
•
Seleccionar, analizar y valorar la literatura de su especialidad aplicándola
con pertinencia a su quehacer cotidiano; con el fin de sustentar, profundizar y
ampliar sus acciones profesionales.
•
Colaborar productivamente en grupos de trabajo, procurando una visión
integradora de su quehacer en relación con el trabajo de los demás
profesionales del área.
•
Participar en acciones de educación dirigidas a los demás estudiantes y grupos
sociales, así como en la difusión del conocimiento a las nuevas generaciones de
profesionales del área.
•
Tener presente en el ejercicio de su especialidad los principios del humanismo
considerando la integridad del individuo.
Los alumnos tendrán las competencias para aportar en la operación
y emprender en negocios de cocina, panadería, pastelería, bar, mesa y eventos.
Para ello aprenderán sobre:
Técnicas de servicio a la mesa,
montaje y alistamiento del área para diferentes establecimientos de
restaurantes.
Coordinación y supervisión de los
diferentes procesos en las áreas de la gastronomía (cocina, pastelería, repostería,
panadería, servicio, Coctelería y administración gastronómica) de acuerdo con
estándares establecidos.
El Curso cocina tiene como objetivo
formar a profesionales “excelentes”, capaces de trabajar eficientemente en
equipo, con iniciativa y observando siempre los principios de seguridad e
higiene. Una formación totalmente práctica en nuestras instalaciones y en
centros de trabajo externos que permitirá al alumno posicionarse para una
correcta inserción en el mercado laboral.
Para todo ello, en el Instituto de
Artes Culinarias Venezuela Fusión, contamos con el asesoramiento de un
departamento pedagógico, permitiendo conseguir los siguientes objetivos:
Seleccionar y determinar las variables
de uso de maquinaria, útiles y herramientas, reconociendo y aplicando sus
principios de funcionamiento, para poner a punto el lugar de trabajo.
Ejecutar de manera autónoma, y bajo
supervisión en los distintos servicios
de cocina, gestionando adecuadamente los recursos disponibles para adaptarlos a
las peculiaridades de cada uno.
Identificar la necesidad de
manipulaciones previas de las materias primas, reconociendo sus características
y posibles aplicaciones, para ejecutar los procesos de conservación, recepción,
almacenamiento y distribución.
Cursos de Cocina se ofrecen a los interesados
que deseen ingresar al mercado de trabajo, una alternativa educativa que les
permita lograr una excelente capacitación en corto tiempo y estar a la altura
de las exigencias de la industria de la hospitalidad (restaurantes, hoteles,
aerolíneas, centro de convenciones y otros).
•
Formar al participante en los conocimientos básicos de la preparación,
manipulación, presentación y conservación de los alimentos.
•
Tener presente en el ejercicio de su especialidad los principios del humanismo
considerando la integridad del individuo.
Matricula abierta periodo 2019 2021
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